はじめてラッキョウを漬けてみることにしました。
ラッキョウ漬けは、昔は季節になると、どこの家でも作っていた常備菜で、民間療法の薬としても位置付けられていたと聞きます。
実は私は若い頃、ラッキョウはあまり好きではありませんでした。
最近になって、買い物をしている時に目に留まると、少量を買って食べるようになりました。
健康志向の昨今、マスコミでも様々な栄養を含む食材として取り上げられ、それが再び食べるようになったきっかけです。
ただ、臭いが強いこともあり、家族からは敬遠されてしまい、食べ残りを冷蔵庫に入れておくと、嫌がられていました。
しかし、ダイエット効果、便秘の解消、ガンの予防、糖尿病の予防、生活習慣病の予防、風邪予防、疲労回復などの効能が知られるようになった今では、食べることに反対はしなくなりました。
ただ相変わらず私以外は、誰も食べませんが…
ラッキョウの成分の中で、私が一番関心を持っているのは、「硫化アリル」です。
硫化アリルの効果・効能は、
➀胃のインスリンや胃液の分泌を高め、胃の働きを改善する。
②血液の凝固を遅らせ、血流を改善し、血栓をできにくくする。
③善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす。
④血液中の中性脂肪を減らす。
⑤ビタミンＢ１の吸収と活性化を促すことで新陳代謝を活発にする。
⑥疲労回復を早め、スタミナを増強させる。
⑦白血球やリンパ球の働きを効率化させ、免疫力アップ。
⑧脂肪の燃焼、老廃物の排出。
⑨血糖値の上昇を緩やかにする。⑧神経を鎮静化させ眠気を誘う安眠効果。
などです。
もう～効能満載の「硫化アリル」なのです😊。
国産の出来上がったラッキョウは、少量でも買うと結構な値段がします。
そのようなわけで、これからが旬の時期で、店頭に出回りはじめた「塩漬けラッキョウ」１kgの袋が目に留まった時、ついに「ラッキョウを漬けるタイミングがやってきた！機は熟した！」と思いました。
早速買い求めて、家に戻り、水洗いしたのち「塩抜き」をしました。
塩抜き後、十分に水気を切らないと、漬かりに影響するとのことなので、十分に乾かします。
調味液のラッキョウ酢は、食酢600～700mlのようなのですが、ちょうど黒酢が少々残っていたので、黒酢分の量の食酢を減らして、豪勢にブレンドしたものを使うことにしました。
それに水100ml、砂糖大さじ４～５、はちみつ100mlを火にかけ沸騰させた後、冷ましたら「らっきょう酢」の出来上がりです。
出来上がりは、こんな感じです(^▽^)/
